Restaurar la artesanía de los maestros de la panificación, así como la de los molineros, devolviendo sentido y transparencia a la alimentación.
Destacar la pericia de los maestros panaderos, así como la de los molineros, y devolver sentido y transparencia a la alimentación… forman parte del enfoque de los dirigentes de Alma Pro, Sébastien y Manuel Garcia. Una quincena de panaderías artesanales ya se han sumado a esta iniciativa adoptando su molino Mélia.
Cuando los micromolinos aparecieron por primera vez en el mercado hace unos veinte años, pudieron haber desconcertado a los molineros, pero el discurso de los hermanos Garcia ha sabido convencerlos desde entonces.
Por ejemplo, su socio, Moulins Soufflet, ahora proporciona a los panaderos granos seleccionados listos para moler. “La idea es recordar a cada uno su papel original. Los clientes han descontextualizado por completo el proceso inicial desde el grano hasta la harina. Nuestros molinos están ahí para recordarles qué es realmente lo que está en el origen del pan: el grano.”
Del Centro del Pueblo al Elíseo
Con cinco patentes y numerosos premios de “Innovación” (Premios EUROPAIN 2022, Janus del Patrimonio y la Industria 2022, Ganador Artinov 2024), los molinos Mélia de Alma Pro tienen como objetivo principal “volver a poner al artesano en el centro del pueblo, en el corazón de su oficio, dándole la oportunidad de hacer buen pan con harinas rústicas recién molidas y provocar emoción.”
Colocado en el exterior de la panadería o en el escaparate, el molino atrae la atención mientras contribuye a la concienciación del cliente. Los beneficios económicos también son significativos: al crear regularmente recetas de pan diferenciadoras, los panaderos despiertan la curiosidad de los consumidores e incluso pueden vender su harina fresca obteniendo buenos márgenes, ya que el producto es raro.
Como prueba de su calidad, los molinos Mélia se exhibirán a finales de octubre en el Elíseo entre 200 emblemas icónicos del “hecho en Francia.”
Luego, a principios de 2025, Sébastien y Manuel Garcia iniciarán una gira por toda Francia para presentar su molino a los profesionales que se sientan identificados con su enfoque.
¡El Molino para Panaderos que Crean y Moldean el Pan de Forma Diferente!
“El molino Mélia no es solo un molino, es una filosofía para vivir plenamente el oficio, dar vida al pan y vivir del pan.” – Jean-Pierre Olivero, Panadero en Bédouin (84).
“A medida que la tecnología avanza, el molino Mélia reafirma el lugar del ser humano en la panadería, ofreciendo un regreso a los valores artesanales y auténticos.” – Franck Debieu, Panadero en Palaiseau (91), L’Institut L’1toile du Berger – L’Étoile du Berger Formación.
Source : Le monde des boulangers. Le Fournil de Demain. Octobre 2024. #162-1