Franck Debieu, en pocas palabras…
Fundador de l’Étoile du Berger, Franck Debieu ha estado trabajando desde 1994 en el desarrollo de técnicas de fermentación de masa madre, especialmente en la masa madre líquida, para crear una variedad de productos sabrosos y originales que tienen la particularidad de conservarse bien.
Gracias a sus habilidades adquiridas en los Compagnons du Devoir y sus experiencias durante sus numerosos viajes, Franck Debieu puede transmitir su savoir-faire adaptándolo a todo tipo de culturas. Sus observaciones incluso le han llevado a inventar un nuevo proceso que permite feminizar el oficio, reducir los esfuerzos físicos y por lo tanto dar la posibilidad a los artesanos de estar más en contacto con su clientela.
Fórmate en el CAP Boulanger
Benefíciate de la experiencia de Franck Debieu y su equipo de l’Étoile du Berger.
En su Centro de Formación de Aprendices ubicado en Palaiseau, a 10 km de París, podrás aprender el oficio de panadero y obtener el diploma de CAP Boulanger.
También recibirás acompañamiento en tu proyecto profesional en torno a una verdadera reflexión sobre tu futuro.
Los objetivos del curso de CAP Boulanger
El curso prepara para las pruebas generales y técnicas del CAP Boulanger. Más allá del diploma, tiene como objetivo adquirir el savoir-faire y el savoir-être para integrarse en una empresa de manera operativa. Se enfoca en desarrollar especialmente las siguientes competencias:
- Realizar panes comunes, de tradición francesa y otros tipos de panes.
- Realizar bollería fermentada y hojaldrada.
- Realizar productos básicos en restauración panadera.
- Llevar a cabo métodos de panificación.
- Implementar su actividad respetando las reglas relacionadas con el contexto profesional: prevención, salud, medio ambiente.
Para obtener más información y obtener el formulario de inscripción CAP Boulanger, contáctalo a través de este formulario.
Formación “Levadura y Harina de Piedra”
Nuestro servicio “Consultoría en Panadería” está diseñado para acompañar a los panaderos en la explotación del fascinante mundo del molino de harina.
Explora nuevos sabores creando panes con harinas de piedra y levadura natural.
En colaboración con Franck Debieu, experto en panadería y levadura, te ofrecemos una formación dedicada a la panificación con harinas de piedra del molino MÉLIA.
Poniendo al ser humano en el centro de cada proyecto, esta formación cubre diversos aspectos cruciales del oficio de panadero que utiliza harinas de piedra y levadura natural:
- Conocimiento e impacto de las harinas frescas
- Comprensión del papel del suelo
- Función e influencia de las levaduras duras y líquidas
- Importancia del amasado manual y mecánico
- Papel de las fermentaciones
Te sumergirás en el corazón mismo de la panificación con harinas obtenidas en molinos de piedra MÉLIA.
Esta formación tiene como objetivo sensibilizar principalmente a los participantes sobre el impacto de las harinas molidas en molinos de piedra y favorecer el éxito del proyecto del panadero.
Condiciones de la formación “Levadura y Harina de Piedra”
- Formación QUALIOPI para empresas
- Formación personalizada individual: 3 000 €
- Formación colectiva a partir de 5 personas: 890 €
- Duración de la formación: 3 días
- Lugar de la formación: En l’Étoile du Berger, 6 Rue Ambroise Croizat, 91120 Palaiseau
- Formación en tu panadería bajo presupuesto
Para obtener más información sobre la formación “Levadura y Harina de Piedra”, contacta a Franck Debieu y su equipo a través de este formulario.