Formation L'Étoile du Berger

Fondateur de l’Étoile du Berger, Franck Debieu travaille depuis 1994 au développement des techniques de fermentation du levain, plus particulièrement sur le levain liquide afin de créer une palette de produit savoureux et originaux qui ont la particularité de bien se conserver.

Grâce à ses compétences acquises au sein des Compagnons du Devoir à ses expériences lors de ses nombreux voyages, Franck Debieu peut transmettre son savoir-faire en l’adoptant à tout type de cultures. Ses observations lui ont d’ailleurs valu d’inventer un nouveau procédé permettant la féminisation du métier, la réduction des efforts physiques et donc la possibilité pour les artisans du métier d’être plus en contact avec leur clientèle.

Formez-vous au CAP Boulanger

Vous bénéficierez de l’expertise de Franck Debieu et son équipe de l’Étoile du Berger.

Dans son Centre de Formation d’Apprentis situé à Palaiseau, à 10 km de Paris, vous pourrez apprendre le métier de Boulanger et obtenir le diplôme du CAP Boulanger.

Vous serez aussi accompagnés sur votre projet professionnel autour d’une véritable réflexion sur votre avenir.

La formation prépare aux épreuves générales et techniques du CAP Boulanger. Au-delà du diplôme, elle vise l’acquisition du savoir-faire et savoir-être afin d’intégrer une entreprise d’une manière opérationnelle. Elle s’applique à développer en particulier les compétences suivantes :

• Réaliser des pains courants, de tradition française et autres types de pains.
• Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées.
• Réaliser des produits de base en restauration boulangère.
• Conduire des méthodes de panification.
• Mettre en œuvre son activité en respectant les règles liées au contexte professionnel : prévention, santé, environnement.

Notre service « Consultant en Boulangerie » est conçu pour
accompagner les boulangers dans l’exploitation du monde
fascinant du moulin à farine.

Explorez de nouvelles saveurs en créant des pains avec des
farines de meule et du levain naturel.

En collaboration avec Franck Debieu, expert en boulangerie
et du levain, nous vous proposons une formation dédiée à la
panification des farines de meules issues du moulin MÉLIA.

Plaçant l’humain au cœur de chaque projet, cette formation
couvre divers aspects cruciaux du métier de boulanger utilisant
des farines de meule et du levain naturel :

• Connaissance et impact des farines fraiches
• Compréhension du rôle du plancher
• Fonction et influence des levains durs et liquides
• Importance du pétrissage manuel et mécanique
• Rôle des fermentations

Vous serez plongés au plein cœur de la panification des farines
obtenues sur meules de pierre MÉLIA.

Cette formation vise principalement à sensibiliser les participants
à l’impact des farines moulues sur meules de pierre et à favoriser
la réussite du projet du boulanger.